茶叶的分类方法和依据(茶叶如何分类，分类依据是什么)

　
茶叶是我国传统的饮品之一，根据不同的分类方法，可以将其分为基本茶类和再加工茶。基本茶类包括红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和白茶六类，而再加工茶则是在传统六大茶类的基础上，经过再加工制成的。茶叶的分类依据包括制作工艺、生物氧化程度和感

官品质等综合特征。

茶叶分类方法

茶叶的分类方法有很多种，包括按采茶季节、按照茶树区分和按照汤色区分等。这些分类方法都有一定的依据和合理性，但它们都存在不少缺陷，且不利于形成共同的认知，容易产生混淆。

按颜色区分，红茶的汤色为红色，而正山小种的汤色为橙黄，金骏眉为金黄透亮，因此这些分类方法自然冲突。

现在，多数茶界学者和茶叶工作者赞成以下观点：茶叶的分类主要依据茶叶的加工原理、加工方法、加工中茶叶主要成分的变化和茶叶的品质特征等因素，同时参考茶叶感官品质等。

按此原则，可以将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶。

六大茶类的特性

根据制作工艺、发酵程度和感官品质等综合特征，茶叶分为基本茶类和再加工茶。其中，绿茶不发酵，核心工艺为杀青，讲究新鲜，清汤绿叶，冲泡水温为85℃左右；白茶轻微发酵，核心工艺为萎凋，新茶甜爽、老茶陈香，冲泡水温为95℃以上；黄茶轻发酵，核心工艺为“闷”黄，特征为黄汤黄叶，冲泡水温为85℃左右；青茶半发酵，核心工艺为做青，讲究香高味醇，冲泡水温为95℃以上；黑茶后发酵，核心工艺为渥堆发酵，具有越陈越香的特征，且滋味醇厚，冲泡水温为100℃；红茶全发酵，核心工艺为发酵，讲究甜浓爽醇，汤色金黄或红亮，冲泡水温为95℃左右。